Bärlauch-Hummus für die Frühjahrssaison
Bärlauch ersetzt hier den Knoblauch vollständig – er bringt dieselbe Schärfe mit, aber frischer und grüner. Die Saison ist kurz, von März bis Mai, danach blüht er und wird bitter.
1 Min. Lesezeit 7 Zutaten 5 Schritte
Inhalt dieses Beitrags
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Bärlauch ersetzt hier den Knoblauch vollständig – er bringt dieselbe Schärfe mit, aber frischer und grüner. Die Saison ist kurz, von März bis Mai, danach blüht er und wird bitter.
Zutaten für 4 Portionen
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Kichererbsen (gekocht oder Dose) | 480 g |
| Bärlauch, frisch | 40 g |
| Tahin | 50 g |
| Zitronensaft | 3 EL |
| Olivenöl | 5 EL |
| Salz | 1 TL |
| Kaltes Wasser | 3 EL |
Zubereitung
- Bärlauch waschen: Die Blätter gründlich waschen und trockenschleudern. Nasser Bärlauch verwässert den Dip.
- Grob hacken: Die Blätter grob hacken, damit der Mixer sie gleichmäßig erfasst.
- Tahin aufschlagen: Tahin und Zitronensaft pürieren, bis die Masse hell wird.
- Alles mixen: Kichererbsen, Bärlauch, Salz und Wasser zugeben und zwei Minuten mixen, bis der Hummus durchgehend grün ist.
- Öl unterziehen: Das Olivenöl zum Schluss unterrühren.
Bärlauch sicher sammeln und einfrieren
Bärlauch lässt sich mit Maiglöckchen und Herbstzeitlose verwechseln, beide sind giftig. Sicheres Merkmal: Bärlauch riecht beim Zerreiben deutlich nach Knoblauch, die anderen nicht. Prüfe jedes einzelne Blatt.
Für den Rest des Jahres: Blätter waschen, trocknen, in Portionen einfrieren. Aufgetaut ist er für Hummus genauso gut wie frisch.
Häufige Fragen
Wann ist Bärlauchsaison?
Von März bis etwa Mai. Sobald die Pflanze blüht, werden die Blätter bitter und faserig.
Kann ich Bärlauch durch Petersilie ersetzen?
Für die Farbe ja, für den Geschmack nicht. Nimm dann zusätzlich eine Knoblauchzehe.
Passendes Zubehör
Kein Muss – im Supermarkt bekommst du das meiste ebenfalls. Wenn du online bestellen möchtest, sind das meine Empfehlungen.
Tahin (Sesampaste)
Die Zutat, an der ein Hummus steht oder faellt. Achte auf hellen, fluessigen Tahin ohne Zusaetze.
Kichererbsen
Getrocknet fuer die cremigste Konsistenz, aus der Dose fuer die schnelle Variante.
Standmixer
Ein Stabmixer reicht, wird aber selten wirklich glatt. Ein kraeftiger Standmixer macht den Unterschied.
