Sesampaste selber machen – Tahin aus zwei Zutaten

Tahin besteht aus Sesam. Sonst nichts. Trotzdem misslingt es beim ersten Versuch oft – meist wird es bitter oder körnig. Beides hat dieselbe Ursache: die falsche Sesamsorte und zu viel Hitze.

Zutaten für 1 Glas (ca. 250 g)

Zubereitung

1. Geschälten Sesam wählen: Ungeschälter Sesam enthält Bitterstoffe in der Schale. Für helles, mildes Tahin führt kein Weg an geschältem Sesam vorbei.
2. Vorsichtig rösten: In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 5 Minuten rösten, ständig bewegen. Der Sesam soll duften und höchstens strohgelb werden. Wird er braun, ist die Paste bitter.
3. Vollständig abkühlen lassen: Warmer Sesam gibt im Mixer Öl ab und wird schmierig statt cremig. Zehn Minuten warten lohnt sich.
4. Trocken mixen: Zuerst ohne Öl mixen. Nach etwa zwei Minuten wird die Masse krümelig, dann pastig. Zwischendurch die Ränder nach unten schieben.
5. Öl einlaufen lassen: Erst jetzt löffelweise Öl zugeben, bis die Paste vom Löffel fließt. Mit einer Prise Salz abschmecken.

Wann sich das Selbermachen lohnt

Preislich kaum. 250 Gramm geschälter Sesam kosten etwa so viel wie ein fertiges Glas Tahin.

Geschmacklich schon: Selbstgemachtes Tahin ist frischer und deutlich weniger bitter als viele Supermarktsorten, weil es nicht monatelang im Regal stand.

Der Mixer entscheidet. Ein Standmixer oder eine Küchenmaschine schafft es, ein Stabmixer meistens nicht – die Masse ist zu zäh.

Häufige Fragen

Warum ist mein selbstgemachtes Tahin bitter?

Entweder war der Sesam ungeschält oder zu dunkel geröstet. Beides lässt sich nachträglich nicht mehr korrigieren.

Wie lange hält selbstgemachtes Tahin?

Im Kühlschrank etwa einen Monat. Es setzt sich ab – vor Gebrauch umrühren.

Kann ich Sesamöl statt neutralem Öl nehmen?

Geröstetes Sesamöl überdeckt alles und passt nicht zu Hummus. Falls überhaupt, dann helles, ungeröstetes Sesamöl.