Israelischer Hummus – warm serviert, mit Kichererbsen obenauf
In israelischen Hummusläden ist Hummus keine Beilage, sondern das Gericht. Er kommt warm, in einer flachen Schale mit einer Mulde in der Mitte, und wird mit Fladenbrot ausgewischt statt mit dem …
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Inhalt dieses Beitrags
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In israelischen Hummusläden ist Hummus keine Beilage, sondern das Gericht. Er kommt warm, in einer flachen Schale mit einer Mulde in der Mitte, und wird mit Fladenbrot ausgewischt statt mit dem Löffel gegessen. Der Tahinanteil liegt deutlich höher als bei uns üblich.
Zutaten für 4 Portionen
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Kichererbsen, getrocknet | 250 g |
| Natron | 1 TL |
| Tahin | 150 g |
| Zitronensaft | 5 EL |
| Knoblauchzehen | 2 Stück |
| Kreuzkümmel, gemahlen | 1 TL |
| Salz | 1,5 TL |
| Eiswasser | 6–8 EL |
| Olivenöl zum Servieren | 3 EL |
| Petersilie, gehackt | 2 EL |
Zubereitung
- Einweichen und kochen: Kichererbsen über Nacht einweichen, dann mit Natron 60 bis 90 Minuten sehr weich kochen. Zwei Esslöffel ganze Kichererbsen beiseitelegen.
- Tahinsauce ansetzen: Tahin, Zitronensaft, Knoblauch und Salz pürieren. Die Masse wird zunächst fest und klumpig – das ist richtig so.
- Mit Eiswasser lösen: Eiswasser löffelweise zugeben, bis eine glatte, hell gewordene Sauce entsteht.
- Warm pürieren: Die noch heißen Kichererbsen und den Kreuzkümmel zugeben und drei bis vier Minuten mixen, bis nichts mehr körnig ist.
- Anrichten: Warm in eine flache Schale geben, mit dem Löffelrücken eine Mulde ziehen, Olivenöl hineingießen. Die ganzen Kichererbsen und Petersilie darüber.
Was diesen Hummus von der deutschen Variante unterscheidet
Der Tahinanteil ist fast doppelt so hoch. Das macht ihn nussiger, dichter und leicht bitter im Abgang – genau das, was ihn ausmacht.
Er wird warm serviert, nicht gekühlt. Kalt schmeckt er flacher, weil Sesamaromen bei Kühlschranktemperatur zurückgehen.
Gegessen wird mit Fladenbrot, nicht mit Besteck. Deshalb die flache Schale: Man wischt von außen nach innen durch die Mulde.
Häufige Fragen
Warum wird israelischer Hummus warm gegessen?
Warm sind die Sesamaromen aus dem Tahin deutlich präsenter und die Konsistenz ist weicher. In Hummusläden wird er direkt nach der Zubereitung ausgegeben.
Ist das dasselbe wie libanesischer Hummus?
Die Rezepte sind eng verwandt. Die libanesische Variante ist meist zitroniger und wird häufiger kalt gegessen, die israelische tahinlastiger und warm.
Passendes Zubehör
Kein Muss – im Supermarkt bekommst du das meiste ebenfalls. Wenn du online bestellen möchtest, sind das meine Empfehlungen.
Tahin (Sesampaste)
Die Zutat, an der ein Hummus steht oder faellt. Achte auf hellen, fluessigen Tahin ohne Zusaetze.
Kichererbsen
Getrocknet fuer die cremigste Konsistenz, aus der Dose fuer die schnelle Variante.
Standmixer
Ein Stabmixer reicht, wird aber selten wirklich glatt. Ein kraeftiger Standmixer macht den Unterschied.
