Libanesischer Hummus – zitronig und hell
Die libanesische Auslegung von Hummus ist heller, säuerlicher und feiner als die meisten Varianten. Knoblauch tritt zurück, Zitrone übernimmt. Und die Kichererbsen werden geschält – aufwendig, aber …
1 Min. Lesezeit 8 Zutaten 5 Schritte
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Die libanesische Auslegung von Hummus ist heller, säuerlicher und feiner als die meisten Varianten. Knoblauch tritt zurück, Zitrone übernimmt. Und die Kichererbsen werden geschält – aufwendig, aber der Unterschied ist sichtbar.
Zutaten für 4 Portionen
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Kichererbsen, getrocknet | 250 g |
| Natron | 1 TL |
| Tahin | 100 g |
| Zitronensaft, frisch gepresst | 6 EL |
| Knoblauchzehe | 1 Stück |
| Salz | 1,5 TL |
| Eiswasser | 6 EL |
| Olivenöl zum Servieren | 3 EL |
Zubereitung
- Einweichen und kochen: Über Nacht einweichen, mit Natron sehr weich kochen.
- Schälen: Die warmen Kichererbsen in eine große Schüssel mit kaltem Wasser geben und zwischen den Händen reiben. Die Schalen schwimmen oben und lassen sich abschöpfen.
- Tahin und Zitrone: Tahin, Zitronensaft, Knoblauch und Salz pürieren, dann mit Eiswasser zu einer hellen Sauce lösen.
- Fertig mixen: Die geschälten Kichererbsen zugeben und drei Minuten mixen, bis der Hummus seidig ist.
- Servieren: Flach anrichten, Mulde ziehen, Olivenöl darüber. Klassisch ohne Paprikapulver.
Lohnt sich das Schälen wirklich?
Für den Alltag nicht. Für ein Essen mit Gästen schon: Geschälte Kichererbsen ergeben einen fast seidigen Hummus ohne jede Körnigkeit, und die Farbe wird deutlich heller.
Der Aufwand liegt bei rund zehn Minuten. Wer ihn scheut, kocht die Kichererbsen einfach zwanzig Minuten länger – das kommt nah heran.
Häufige Fragen
Warum so wenig Knoblauch?
In der libanesischen Küche steht die Zitrone im Vordergrund. Zu viel Knoblauch überdeckt die Säure und den Sesamgeschmack.
Kann ich Zitronensaft aus der Flasche nehmen?
Bei sechs Esslöffeln schmeckt man den Unterschied deutlich. Frisch gepresst lohnt sich hier besonders.
Passendes Zubehör
Kein Muss – im Supermarkt bekommst du das meiste ebenfalls. Wenn du online bestellen möchtest, sind das meine Empfehlungen.
Tahin (Sesampaste)
Die Zutat, an der ein Hummus steht oder faellt. Achte auf hellen, fluessigen Tahin ohne Zusaetze.
Kichererbsen
Getrocknet fuer die cremigste Konsistenz, aus der Dose fuer die schnelle Variante.
Standmixer
Ein Stabmixer reicht, wird aber selten wirklich glatt. Ein kraeftiger Standmixer macht den Unterschied.
