Hummus ohne Mixer – mit Stampfer und Sieb
Vor der Erfindung des Standmixers gab es Hummus trotzdem. Er wurde im Mörser zerrieben und durch ein Sieb gestrichen. Das dauert länger, ergibt aber eine Textur, die viele als angenehmer empfinden – …
1 Min. Lesezeit 8 Zutaten 5 Schritte
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Vor der Erfindung des Standmixers gab es Hummus trotzdem. Er wurde im Mörser zerrieben und durch ein Sieb gestrichen. Das dauert länger, ergibt aber eine Textur, die viele als angenehmer empfinden – nicht seidig, sondern samtig.
Zutaten für 2 Portionen
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Kichererbsen (gekocht, sehr weich) | 300 g |
| Tahin | 50 g |
| Zitronensaft | 3 EL |
| Knoblauchzehe | 1 Stück |
| Olivenöl | 3 EL |
| Kreuzkümmel, gemahlen | 1/2 TL |
| Salz | 3/4 TL |
| Warmes Wasser | 3–4 EL |
Zubereitung
- Kichererbsen sehr weich kochen: Deutlich länger kochen als sonst – sie müssen zwischen zwei Fingern ohne Widerstand zerfallen. Notfalls zwanzig Minuten dranhängen.
- Knoblauch zerreiben: Den Knoblauch mit dem Salz auf einem Brett mit der Messerklinge zu einer Paste zerreiben.
- Stampfen: Die warmen Kichererbsen mit dem Kartoffelstampfer bearbeiten, bis keine ganzen mehr zu sehen sind. Warm geht das erheblich leichter.
- Durch das Sieb streichen: Die Masse portionsweise mit dem Löffelrücken durch ein feines Sieb streichen. Das ist der Schritt, der die Feinheit bringt.
- Verrühren: Tahin, Zitronensaft, Knoblauchpaste und Kreuzkümmel kräftig unterrühren, dann warmes Wasser und Öl einarbeiten.
Warm arbeiten ist Pflicht
Kalte Kichererbsen lassen sich kaum durchs Sieb streichen. Arbeite direkt nach dem Kochen.
Ein Kartoffelpresse funktioniert anstelle des Siebs und geht schneller, wird aber etwas gröber.
Die Menge ist bewusst kleiner angesetzt. Von Hand sind 300 Gramm eine sinnvolle Portion, alles darüber wird mühsam.
Häufige Fragen
Geht es auch mit einer Gabel?
Für kleine Mengen ja, aber es bleibt körnig. Ein Stampfer ist das Mindeste.
Schmeckt handgemachter Hummus anders?
Die Textur ist gröber und weniger luftig. Viele empfinden ihn als geschmacksintensiver, weil weniger Luft eingeschlagen wird.
Passendes Zubehör
Kein Muss – im Supermarkt bekommst du das meiste ebenfalls. Wenn du online bestellen möchtest, sind das meine Empfehlungen.
Tahin (Sesampaste)
Die Zutat, an der ein Hummus steht oder faellt. Achte auf hellen, fluessigen Tahin ohne Zusaetze.
Kichererbsen
Getrocknet fuer die cremigste Konsistenz, aus der Dose fuer die schnelle Variante.
Standmixer
Ein Stabmixer reicht, wird aber selten wirklich glatt. Ein kraeftiger Standmixer macht den Unterschied.
Themen: Ohne Mixer, Handarbeit, Klassisch
