Veganer Hummus – klassisch und ohne Umwege

Klassischer Hummus ist von sich aus vegan: Kichererbsen, Sesam, Zitrone, Knoblauch, Öl. Trotzdem lohnt der Blick aufs Etikett, denn bei gekauftem Hummus schleichen sich Joghurt und Molkenpulver häufiger ein, als man denkt.

Zutaten für 4 Portionen

Zubereitung

1. Einweichen: Die Kichererbsen mit reichlich kaltem Wasser bedecken und über Nacht stehen lassen. Sie nehmen etwa das Doppelte an Volumen zu.
2. Kochen mit Natron: Abgießen, mit frischem Wasser und dem Natron aufsetzen und 60 bis 90 Minuten weich kochen. Sie sollen zwischen den Fingern zerfallen, nicht nur nachgeben.
3. Tahin aufschlagen: Tahin, Zitronensaft und Knoblauch pürieren, bis die Masse hell wird und dickt.
4. Alles zusammen mixen: Die noch warmen Kichererbsen, Kreuzkümmel und Salz zugeben und drei Minuten mixen.
5. Aufhellen: Eiswasser löffelweise einlaufen lassen, bis der Hummus luftig ist. Olivenöl unterrühren und abschmecken.

Wo bei gekauftem Hummus tierische Zutaten stecken

Am häufigsten sind es Joghurt und Molkenerzeugnisse, die für Cremigkeit sorgen sollen. Beides steht in der Zutatenliste, wird aber leicht überlesen.

Seltener, aber möglich: Honig in süßlich abgestimmten Sorten und tierisches Lab in Varianten mit Käseanteil.

Selbstgemacht stellt sich die Frage gar nicht erst – und Natron beim Kochen ersetzt die Cremigkeit, für die sonst Joghurt herhalten muss.

Häufige Fragen

Ist Tahin immer vegan?

Guter Tahin besteht zu 100 Prozent aus Sesam und ist damit vegan. Bei gesüßten oder aromatisierten Sorten lohnt ein Blick auf das Etikett.

Wozu das Natron beim Kochen?

Es macht das Kochwasser leicht basisch. Dadurch lösen sich die Schalen und die Kichererbsen werden deutlich weicher – die Grundlage für cremigen Hummus.

Wird Hummus ohne Joghurt cremig genug?

Ja. Die Cremigkeit kommt von weich gekochten Kichererbsen, gut aufgeschlagenem Tahin und kaltem Wasser, nicht von Milchprodukten.