Falafel mit Hummus – aus dem Ofen statt aus der Fritteuse
Falafel und Hummus stammen von derselben Zutat ab. Der wichtigste Punkt beim Falafelteig: Die Kichererbsen werden eingeweicht, aber nicht gekocht. Gekochte enthalten zu viel Wasser und zerfallen …
2 Min. Lesezeit 12 Zutaten 7 Schritte
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Falafel und Hummus stammen von derselben Zutat ab. Der wichtigste Punkt beim Falafelteig: Die Kichererbsen werden eingeweicht, aber nicht gekocht. Gekochte enthalten zu viel Wasser und zerfallen. Dieses Rezept kommt ohne Fritteuse aus – aus dem Ofen werden sie außen fest und innen locker.
Zutaten für 4 Portionen
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Kichererbsen, getrocknet und eingeweicht | 250 g |
| Zwiebel | 1 Stück |
| Knoblauchzehen | 3 Stück |
| Petersilie | 1 Bund |
| Koriandergrün | 1/2 Bund |
| Kreuzkümmel, gemahlen | 2 TL |
| Backpulver | 1 TL |
| Sesam | 2 EL |
| Mehl | 2 EL |
| Salz | 1,5 TL |
| Olivenöl | 5 EL |
| Hummus zum Servieren | 300 g |
Zubereitung
- Einweichen, nicht kochen: Die Kichererbsen 12 bis 24 Stunden in reichlich Wasser einweichen. Sie bleiben roh – das ist der entscheidende Punkt.
- Zerkleinern: Kichererbsen, Zwiebel, Knoblauch und Kräuter im Zerkleinerer zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Nicht zu Püree, es soll grob bleiben.
- Würzen und ruhen: Kreuzkümmel, Salz und Mehl untermischen, 30 Minuten kalt stellen. Das Backpulver erst kurz vor dem Backen zugeben.
- Formen: Mit feuchten Händen walnussgroße Kugeln formen und zu etwa zwei Zentimeter dicken Talern flach drücken. Flach gedrückt garen sie im Ofen gleichmäßig durch.
- Ölen und wenden: Ein Blech mit Backpapier auslegen und mit drei Esslöffeln Olivenöl bestreichen. Die Taler daraufsetzen, oben mit dem restlichen Öl bepinseln und mit Sesam bestreuen.
- Backen: Bei 200 Grad Ober- und Unterhitze 25 bis 30 Minuten backen, nach der Hälfte wenden. Sie sind fertig, wenn die Unterseite goldbraun ist und die Oberfläche fest wird.
- Anrichten: Auf einem Bett aus Hummus servieren, mit Zitrone und Petersilie.
Warum Falafel zerfallen – und was der Ofen ändert
Gekochte Kichererbsen sind die häufigste Ursache. Sie enthalten zu viel Wasser und haben keine Bindung. Eingeweicht und roh verarbeitet hält die Masse von selbst zusammen.
Zu fein püriert ist der zweite Grund. Die Masse braucht Struktur, sonst hält sie nicht zusammen.
Im Ofen ist das Zerfallen kaum ein Thema, weil die Bällchen nicht bewegt werden. Dafür brauchen sie das Öl auf beiden Seiten – ohne wird die Oberfläche trocken statt knusprig.
Häufige Fragen
Werden Falafel aus dem Ofen wirklich knusprig?
Nicht ganz so wie frittierte, aber deutlich besser als ihr Ruf – vorausgesetzt, sie werden flach gedrückt und beidseitig geölt. Der Sesam obenauf hilft zusätzlich.
Kann ich sie stattdessen in der Pfanne braten?
Ja, in etwas Öl bei mittlerer Hitze je Seite vier Minuten. Das kommt dem frittierten Ergebnis am nächsten und braucht trotzdem nur wenig Fett.
Kann ich Kichererbsen aus der Dose nehmen?
Für Falafel nicht. Sie sind gekocht und die Masse hält nicht zusammen.
Passendes Zubehör
Kein Muss – im Supermarkt bekommst du das meiste ebenfalls. Wenn du online bestellen möchtest, sind das meine Empfehlungen.
Tahin (Sesampaste)
Die Zutat, an der ein Hummus steht oder faellt. Achte auf hellen, fluessigen Tahin ohne Zusaetze.
Kichererbsen
Getrocknet fuer die cremigste Konsistenz, aus der Dose fuer die schnelle Variante.
Standmixer
Ein Stabmixer reicht, wird aber selten wirklich glatt. Ein kraeftiger Standmixer macht den Unterschied.
