Harissa-Hummus mit nordafrikanischer Würzpaste
Harissa wird hier nicht komplett untergemixt, sondern zur Hälfte als Spirale obenauf gezogen. So bekommt jeder Löffel eine andere Schärfe – und der Dip sieht aus, als hätte man sich Mühe gegeben.
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Harissa wird hier nicht komplett untergemixt, sondern zur Hälfte als Spirale obenauf gezogen. So bekommt jeder Löffel eine andere Schärfe – und der Dip sieht aus, als hätte man sich Mühe gegeben.
Zutaten für 4 Portionen
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Kichererbsen (gekocht oder Dose) | 480 g |
| Tahin | 60 g |
| Harissa-Paste | 2 EL |
| Zitronensaft | 3 EL |
| Knoblauchzehe | 1 Stück |
| Olivenöl | 4 EL |
| Kreuzkümmel, gemahlen | 1 TL |
| Salz | 1 TL |
| Eiswasser | 4 EL |
Zubereitung
- Basis mixen: Tahin, Zitronensaft und Knoblauch pürieren, bis es hell wird.
- Kichererbsen zugeben: Kichererbsen, Kreuzkümmel, Salz und einen Esslöffel Harissa zugeben und zwei Minuten mixen.
- Aufhellen: Eiswasser löffelweise einlaufen lassen, bis die Masse luftig ist.
- Anrichten: In eine flache Schale geben und glatt streichen.
- Spirale ziehen: Den zweiten Esslöffel Harissa mit zwei Esslöffeln Olivenöl verrühren und in einer Spirale über den Hummus geben. Nicht unterrühren.
Harissa ist nicht gleich Harissa
Tunesische Harissa ist deutlich schärfer als die milderen Varianten aus dem Supermarktregal. Bei unbekannter Paste erst einen Teelöffel probieren.
Rose-Harissa enthält Rosenblätter und ist milder und blumiger. Sie passt besonders gut, wenn der Hummus als Vorspeise gedacht ist.
Häufige Fragen
Wo bekomme ich Harissa?
Im Supermarkt bei den orientalischen Zutaten, in türkischen und arabischen Läden oder online. Im Glas hält sie im Kühlschrank monatelang.
Kann ich Harissa selbst ersetzen?
Notfalls durch Tomatenmark, geräuchertes Paprikapulver und Chiliflocken zu gleichen Teilen. Es fehlt dann die Fermentnote.
Passendes Zubehör
Kein Muss – im Supermarkt bekommst du das meiste ebenfalls. Wenn du online bestellen möchtest, sind das meine Empfehlungen.
Tahin (Sesampaste)
Die Zutat, an der ein Hummus steht oder faellt. Achte auf hellen, fluessigen Tahin ohne Zusaetze.
Kichererbsen
Getrocknet fuer die cremigste Konsistenz, aus der Dose fuer die schnelle Variante.
Standmixer
Ein Stabmixer reicht, wird aber selten wirklich glatt. Ein kraeftiger Standmixer macht den Unterschied.
Themen: Scharf, Harissa, Nordafrika
